اگر قدم به هر آشپزخانه صنعتی، رستوران، فستفود، هتل یا کترینگی بگذارید، محال است ظروف مستطیل شکل استیل را در خطوط پخت، تاپینگها، بنماریهای حرارتی یا یخچالها نبینید. به این ظروف کاربردی و استاندارد، «ظرف بنماری» (Bain-Marie) میگویند.
<
| سایز استاندارد (GN) | ابعاد تقریبی (سانتیمتر) | عمقهای رایج و ظرفیت لیتری | کاربرد اصلی در آشپزخانه صنعتی |
|---|---|---|---|
| سایز 1/1 (فول سایز) | ۵۳ × ۳۲.۵ | • عمق ۱۰ سانت: ۱۳ لیتر • عمق ۱۵ سانت: ۲۰ لیتر • عمق ۲۰ سانت: ۲۸ لیتر | نگهداری حجم انبوه غذا در سلفسرویسها، هتلها و پختوپز بزرگ |
| سایز 2/3 (دو سوم) | ۳۵.۴ × ۳۲.۵ | • عمق ۱۰ سانت: ۸.۵ لیتر • عمق ۱۵ سانت: ۱۳ لیتر • عمق ۲۰ سانت: ۱۸ لیتر | کیترینگهای بزرگ و سیستمهای توزیع غذای بیمارستانی |
| سایز 1/2 (نصف سایز) | ۳۲.۵ × ۲۶.۵ | • عمق ۱۰ سانت: ۶ لیتر • عمق ۱۵ سانت: ۹.۵ لیتر • عمق ۲۰ سانت: ۱۲.۵ لیتر | رستورانهای متوسط، گرمکنها و بنماریهای خط سرو |
| سایز 1/3 (یک سوم) | ۳۲.۵ × ۱۷.۶ | • عمق ۱۰ سانت: ۳.۵ لیتر • عمق ۱۵ سانت: ۵.۷ لیتر • عمق ۲۰ سانت: ۷.۸ لیتر | تاپینگهای پیتزا، بستنیفروشیها و ظروف مواد اولیه میانی |
| سایز 1/4 (یک چهارم) | ۲۶.۵ × ۱۶.۲ | • عمق ۶.۵ سانت: ۱.۸ لیتر • عمق ۱۰ سانت: ۲.۸ لیتر • عمق ۱۵ سانت: ۴ لیتر | نگهداری مخلفات ساندویچ، انواع سسها و تاپینگ فستفود |
| سایز 1/6 (یک ششم) | ۱۷.۶ × ۱۶.۲ | • عمق ۶.۵ سانت: ۱ لیتر • عمق ۱۰ سانت: ۱.۵ لیتر • عمق ۱۵ سانت: ۲.۲ لیتر | سالادبارها، ظروف چاشنی و دسرهای کوچک |
| سایز 1/9 (یک نهم) | ۱۷.۶ × ۱۰.۸ | • عمق ۶.۵ سانت: ۰.۶ لیتر • عمق ۱۰ سانت: ۰.۹ لیتر | مواد کمحجم مانند انواع ادویه، ترشیجات، مغزیجات و خلالها |
>انتخاب درست سایز و اطلاع دقیق از گنجایش لیتر هر ظرف، یکی از اصلیترین دغدغههای مدیران آشپزخانههای صنعتی و سرآشپزهاست تا بتوانند مواد اولیه، سالادها، سسها یا غذاهای آماده خود را بهینهتر مدیریت کنند. در این مقاله قصد داریم به بررسی کامل ابعاد، سایزها و ظرفیت لیتری ظروف بنماری استیل بپردازیم تا هنگام خرید تجهیزات برای کسبوکار خود، بهترین انتخاب را داشته باشید.
سیستم استاندارد سایزبندی بنماریها (Gastronorm) چیست؟
ظروف بنماری بر اساس یک استاندارد بینالمللی جهانی به نام گاسترونورم (Gastronorm یا GN) طراحی و تولید میشوند. پایه و مبنای تمام این محاسبات، ظرف بزرگ و استاندارد سایز 1/1 است و سایر سایزها در واقع کسری هندسی از این ظرف کامل به شمار میروند. این استاندارد جهانی باعث میشود ظروف بهراحتی در داخل ترولیها، تاپینگها و فرهای صنعتی جای بگیرند و هیچ فضای مردهای در آشپزخانه باقی نماند.
بررسی دقیق سایزها، ابعاد و ظرفیت لیتری ظروف بنماری استیل
در ادامه، سایزهای مختلف بنماری را به همراه ابعاد دقیق و حجم لیتری آنها در عمقهای رایج بررسی کردهایم:
۱. بنماری سایز 1/1 (فول سایز یا کامل)
این ظرف، بزرگترین و اصلیترین مرجع در استاندارد گاسترونورم است.
- ابعاد: حدود ۵۳ در ۳۲.۵ سانتیمتر
- عمقهای رایج و ظرفیت: این ظروف معمولاً در عمقهای ۱۰، ۱۵ و ۲۰ سانتیمتر تولید میشوند. ظرفیت مدل با عمق ۱۰ سانتیمتر حدود ۱۳ لیتر، عمق ۱۵ سانتیمتر حدود ۲۰ لیتر و مدل عمیقتر یعنی عمق ۲۰ سانتیمتر حدود ۲۸ لیتر گنجایش دارد.
- کاربرد: نگهداری حجم انبوه غذا در سلفسرویسها، هتلها و پختوپزهای بزرگ.
۲. بنماری سایز 2/3 (دو سوم)
این سایز یکی از انتخابهای محبوب در سیستمهای توزیع غذاست.
- ابعاد: حدود ۳۵.۴ در ۳۲.۵ سانتیمتر
- عمقهای رایج و ظرفیت: در عمق ۱۰ سانتیمتر حدود ۸.۵ لیتر، در عمق ۱۵ سانتیمتر حدود ۱۳ لیتر و در عمق ۲۰ سانتیمتر حدود ۱۸ لیتر حجم دارد.
- کاربرد: کیترینگهای بزرگ و سیستمهای توزیع غذای بیمارستانی.
۳. بنماری سایز 1/2 (نصف سایز)
یکی از کاربردیترین و پرفروشترین ظروف در خطوط سرو و گرمکنهاست.
- ابعاد: حدود ۳۲.۵ در ۲۶.۵ سانتیمتر
- عمقهای رایج و ظرفیت: در عمق ۱۰ سانتیمتر حدود ۶ لیتر، در عمق ۱۵ سانتیمتر حدود ۹.۵ لیتر و در عمق ۲۰ سانتیمتر حدود ۱۲.۵ لیتر گنجایش دارد.
- کاربرد: رستورانهای متوسط، گرمکنها و بنماریهای خط سرو.
۴. بنماری سایز 1/3 (یک سوم)
این سایز به وفور در تاپینگهای پیتزا و ساندویچ دیده میشود.
- ابعاد: حدود ۳۲.۵ در ۱۷.۶ سانتیمتر
- عمقهای رایج و ظرفیت: در عمق ۱۰ سانتیمتر حدود ۳.۵ لیتر، در عمق ۱۵ سانتیمتر حدود ۵.۷ لیتر و در عمق ۲۰ سانتیمتر حدود ۷.۸ لیتر گنجایش دارد.
- کاربرد: تاپینگهای پیتزا، بستنیفروشیها و ظروف مواد اولیه میانی.
۵. بنماری سایز 1/4 (یک چهارم)
ظرفی جمعوجور که برای مواد با حجم متوسط بسیار ایدهآل است.
- ابعاد: حدود ۲۶.۵ در ۱۶.۲ سانتیمتر
- عمقهای رایج و ظرفیت: معمولاً در عمقهای ۶.۵، ۱۰ و ۱۵ سانتیمتر ساخته میشود. عمق ۶.۵ آن حدود ۱.۸ لیتر، عمق ۱۰ آن حدود ۲.۸ لیتر و عمق ۱۵ آن حدود ۴ لیتر ظرفیت دارد.
- کاربرد: نگهداری مخلفات ساندویچ، انواع سسها و تاپینگ فستفود.
۶. بنماری سایز 1/6 (یک ششم)
برای نگهداری مواد غذایی در حجمهای کمتر استفاده میشود.
- ابعاد: حدود ۱۷.۶ در ۱۶.۲ سانتیمتر
- عمقهای رایج و ظرفیت: در عمق ۶.۵ سانتیمتر حدود ۱ لیتر، در عمق ۱۰ سانتیمتر حدود ۱.۵ لیتر و در عمق ۱۵ سانتیمتر حدود ۲.۲ لیتر گنجایش دارد.
- کاربرد: سالادبارها، ظروف چاشنی و دسرهای کوچک.
۷. بنماری سایز 1/9 (یک نهم)
کوچکترین عضو خانواده بنماریها که برای اقلام بسیار کمحجم کاربرد دارد.
- ابعاد: حدود ۱۷.۶ در ۱۰.۸ سانتیمتر
- عمقهای رایج و ظرفیت: در عمق ۶.۵ سانتیمتر حدود ۰.۶ لیتر و در عمق ۱۰ سانتیمتر حدود ۰.۹ لیتر ظرفیت دارد.
- کاربرد: مواد کمحجم مانند انواع ادویه، ترشیجات، مغزیجات و خلالها.
نکات کلیدی هنگام انتخاب و خرید ظروف بنماری استیل
اگر قصد خرید لگنهای بنماری برای آشپزخانه یا کسبوکار خود را دارید، حتماً به موارد زیر توجه کنید تا انتخاب هوشمندانهتری داشته باشید:
- جنس و آلیاژ استیل (استیل نگیر): بهترین جنس برای ظروف بنماری، استنلس استیل گرید ۳۰۴ (معروف به استیل نگیر) است. این ظروف در برابر زنگزدگی، اسیدهای موجود در مواد غذایی و تغییرات دمایی شدید (از فریزر تا داخل فر و بنماری گرم) مقاومت بینظیری دارند.
- ضخامت ورق: ضخامت استاندارد و باکیفیت در بازار معمولاً ۰.۸ میلیمتر است. ورقهای نازکتر (مثل ۰.۶ میلیمتر) قیمت ارزانتری دارند اما در اثر ضربه یا کاربری سنگین در آشپزخانههای شلوغ، زودتر دچار تغییر شکل و دفرمه شدن میشوند.
- تنوع عمق متناسب با نیاز: فراموش نکنید که یک سایز مشخص (مثلاً سایز 1/2) در عمقهای ۱۰، ۱۵ و ۲۰ سانتیمتر تولید میشود. بنابراین پیش از خرید، حتماً عمق تاپینگ یا فضای نگهداری دستگاه خود را اندازهگیری کنید تا ظرف بهخوبی در جای خود بنشیند.
- استفاده از دربهای مناسب: اگر از بنماری برای انبار کردن مواد اولیه در یخچال استفاده میکنید، حتماً مدلهای دارای درب (ساده یا دستهدار) را تهیه کنید تا از تبادل بو و آلودگی مواد غذایی جلوگیری شود. همچنین دربهای پانچدار نیز برای مصارف خاصی کاربرد دارند.
جمعبندی
ظروف بنماری استیل شریانهای اصلی نظمدهی به مواد غذایی در هر آشپزخانه صنعتی هستند. شناخت دقیق ابعاد و ظرفیت لیتری آنها به شما کمک میکند تا بر اساس حجم فروش روزانه، میزان مصرف مواد اولیه و فضای فیزیکی تاپینگها یا یخچالهای خود، بهینهترین تجهیزات را تهیه کنید.
دیدگاه خود را بنویسید