بایگانی نوشته‌ها

اگر پشت خط تولید یک فست‌فود حرفه‌ای ایستاده باشید، خوب می‌دانید که بزرگ‌ترین دغدغه بعد از سرخ کردن یک مرغ سوخاری ترد، حفظ این کیفیت طلایی در طول ساعت‌های پیک فروش است. هیچ فاجعه‌ای برای مشتری بالاتر از این نیست که تکه‌ای مرغ سوخاری سفارش دهد اما با بافتی خمیری، نرم و روغنی مواجه شود

مرغ سوخاری تا لحظه‌ی خروج از روغن بی‌نقص است، اما اگر ده دقیقه بعد به دست مشتری برسد و نرم و خیس شده باشد، همه‌ی زحمت هدر رفته. ترد ماندن مرغ بیشتر به مدیریت بخار و حرارت مربوط است تا به دستور پخت. در ادامه اصولی را می‌خوانید که در آشپزخانه‌های شلوغ جواب می‌دهد.

مرغ سوخاری تا لحظه‌ی خروج از روغن بی‌نقص است، اما اگر ده دقیقه بعد به دست مشتری برسد و نرم و خیس شده باشد، همه‌ی زحمت هدر رفته. ترد ماندن مرغ بیشتر به مدیریت بخار و حرارت مربوط است تا به دستور پخت. در ادامه اصولی را می‌خوانید که در آشپزخانه‌های شلوغ جواب می‌دهد.

مرغ سوخاری تا لحظه‌ی خروج از روغن بی‌نقص است، اما اگر ده دقیقه بعد به دست مشتری برسد و نرم و خیس شده باشد، همه‌ی زحمت هدر رفته. ترد ماندن مرغ بیشتر به مدیریت بخار و حرارت مربوط است تا به دستور پخت. در ادامه اصولی را می‌خوانید که در آشپزخانه‌های شلوغ جواب می‌دهد.

در صنعت رستوران‌داری و تجهیزات آشپزخانه صنعتی، کیفیت و دمای غذا در زمان عرضه به مشتری حرف اول را می‌زند. حتی اگر بهترین سرآشپز دنیا غذا را بپزد، سرو یک غذای سرد یا خشک‌شده می‌تواند تمام اعتبار مجموعه شما را خدشه‌دار کند. هات بن ماری (Hot Bain Marie) کلیدی‌ترین ابزار در خطوط سرو گرم، سلف‌سرویس‌ها و فست‌فودها برای حفظ کیفیت، رطوبت و دمای استاندارد غذا است.