راهنمای انتخاب ظروف بنماری برای فستفودها و رستورانها
اگر صاحب رستوران، فستفود یا کافه هستید، انتخاب درست ظروف بنماری یکی از اون تصمیمهای کوچیکیه که تأثیر بزرگ و مستقیم روی بهرهوری و بهداشت آشپزخانهتون داره. توی این راهنما، سوشف به شما کمک میکنه تا بهترین انتخاب رو داشته باشید.
ظرف بنماری چیه و چرا مهمه؟
ظروف بنماری (یا GN - Gastronorm) ظرفهایی هستن که مطابق استانداردهای جهانی برای نگهداری، سرو و گرمکردن غذا طراحی شدن.
این ظروف مخصوص آشپزخانههای صنعتیان و به خاطر مقاومت بالا، تنوع سایز و تطبیقپذیری زیاد، پایهی ثابت تجهیزات پخت و سرو حرفهای هستن.
قدم اول: انتخاب جنس مناسب
اکثر رستوراندارها بین دو جنس رایج انتخاب میکنن:
- استیل ضدزنگ (Stainless Steel):
مقاوم، بادوام، قابلشستشو در ماشین، مناسب برای حرارت مستقیم یا غیرمستقیم. انتخاب حرفهایها. - پلیکربنات شفاف:
برای نگهداری سرد یا سرو سالاد عالیه. سبکتر و ارزانتر، ولی برای حرارت بالا مناسب نیست.
سوشف پیشنهاد میکنه:
اگه بیشتر با گرما و بخار سر و کار دارید (مثل نگهداری سسها، گوشت، برنج)، حتماً استیل رو انتخاب کنید.
قدم دوم: سایز ظرف رو درست انتخاب کن
ظروف بنماری طبق استاندارد GN طراحی میشن. این یعنی یه چارچوب سایزبندی جهانی دارن:
نام سایزابعاد (سانتیمتر)موارد مصرف رایج
| GN 1/1 | 53 × 32.5 | نگهداری حجم اصلی غذا، برنج، خورشت |
| GN 1/2 | 32.5 × 26.5 | پلو، ماکارونی، انواع کباب |
| GN 1/3 | 32.5 × 17.6 | سسها، دورچین، سبزیجات پخته |
| GN 1/4 | 26.5 × 16.2 | انواع چاشنی، ترشی |
| GN 1/6 | 17.6 × 16.2 | سس، ادویه، مواد کمحجم |
| GN 1/9 | 10.8 × 17.6 | کاربرد محدود، چاشنی خاص |
نکته: میتونی چند ظرف کوچیک رو توی جای یه ظرف بزرگ بذاری. این یعنی آزادی کامل برای چیدمان.
قدم سوم: عمق ظرف
ظروف GN در عمقهای مختلف میان: ۲، ۴، ۶، ۱۰ و حتی ۱۵ سانتیمتر.
هرچی عمق بیشتر باشه، حجم بیشتری نگه میداره، ولی زمان گرم شدن یا خنک شدنش هم بیشتره.
پیشنهاد سوشف:
برای نگهداری طولانیمدت مواد گرم، عمقهای بالاتر مناسبترن. برای سرو سریع، عمقهای کمتر.
چند نکته طلایی برای خرید هوشمندانه
- دربدار بخرید؛ بهداشت و حفظ دما رو تضمین میکنه.
- ظرفهاتون با تجهیزات گرمایشیتون (بنماری الکتریکی یا شعلهای) سازگار باشه.
- حتماً برند مطمئن بگیرید که در برابر حرارت، شوک دمایی و خط و خش مقاوم باشه.
جمعبندی
ظرف بنماری شاید یه تکه ساده از تجهیزات آشپزخونه به نظر برسه، ولی انتخاب درستش یعنی:
کمتر هدررفت غذا، تمیزی بیشتر، سرعت بالاتر و مشتری راضیتر.
فروشگاه سوشف انواع ظروف بنماری استاندارد رو با بهترین کیفیت و قیمت تأمین میکنه.
برای دیدن محصولات بنماری، همین الان به بخش فروشگاه سر بزن!
دیدگاه خود را بنویسید