نکات حرفه ای اشپزخانه های صنعتی با سوشف

ظروف بن‌ماری استیل از تجهیزات استاندارد (بر مبنای گاسترونورم GN) در آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها و هتل‌ها هستند که برای نظم‌دهی و نگهداری مواد غذایی استفاده می‌شوند.این ظروف در سایزهای مختلفی از فول‌سایز (1/1) تا مدل‌های کوچک‌تر مانند (1/9) و در عمق‌های گوناگون (از ۶.۵ تا ۲۰ سانتی‌متر) تولید می‌شوند. ظرفیت لیتری آن‌ها بسته به سایز و عمق متغیر است؛ مثلاً سایز 1/1 با عمق ۲۰ سانتی‌متر حدود ۲۸ لیتر گنجایش دارد، در حالی که سایزهای کوچک‌تر مانند 1/9 برای مواد کم‌حجم مثل ادویه و ترشیجات با ظرفیت زیر یک لیتر به کار می‌روند.هنگام خرید ظروف بن‌ماری، توجه به نکات زیر ضروری است:جنس استیل: انتخاب استنلس استیل گرید ۳۰۴ (نگیر) جهت مقاومت در برابر زنگ‌زدگی و تغییرات دمایی.ضخامت ورق: ترجیحاً ضخامت استاندارد ۰.۸ میلی‌متر برای جلوگیری از دفرمه شدن در برابر ضربه.انتخاب عمق مناسب: تطبیق عمق ظرف با فضای تاپینگ یا یخچال.استفاده از درب: برای جلوگیری از تبادل بو و آلودگی در مواد اولیه.